淡干海参的发制

1.将淡干海参置于凉水中浸泡24小时，直至参体泡软；

2.用剪刀顺参体下部切口剪开，除去沙嘴，并将其体壁的筋切为数段，用水清洗干净；

3.在洁净无油的锅内加水并放入海参（水要没过海参），先用大火煮开，后转中火煮50分钟左右，关火后使其自然凉透；

4.将煮过的海参捞出，放入洁净无油的容器中，加入0℃的纯净水，置于冰箱冷藏室中泡发12小时；

5.用手逐个掐海参体壁，把不能掐透的海参挑出来，加水放入洁净无油的锅内，小火再煮40分钟左右，关火使其自然凉透后再掐，能掐透的挑选出来。如此 反复，直至每个海参都能掐透为止。

6.将经过上述步骤处理好的海参放入洁净无油容器内，加入0℃的纯净水，置于冰箱冷藏室内泡发，每24小时换水一次，48小时后即可食用。

盐渍海参的发制

1.将盐渍海参置于凉水中浸泡6小时，脱去海参体内的盐分；

2.用剪刀顺参体下部切口剪开，除去沙嘴，并将其体壁的筋切为数段，用水清洗干净；

3.在洁净无油的锅内加水并放入海参（水要没过海参）。先用大火煮开，后转中火煮45分钟左右，关火后使其自然凉透；

4.将煮过的海参捞出，放入洁净无油的容器中，加入0℃的纯净水，置于冰箱冷藏室中泡发12小时；

5 .用手逐个掐海参体壁，把不能掐透的海参挑出来，加水放入洁净无油的锅内，小火再煮40分钟左右，关火使其自然凉透后再掐，能掐透的挑选出来。如此 反复，直至每个海参都能掐透为止。

6.将经过上述步骤处理好的海参放入洁净无油容器内，加入0℃的纯净水，置于冰箱冷藏室内泡发，每24小时换水一次，48小时后即可食用。